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Selected Category: 櫻桃陽光樂園食譜 (15)

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上一次我做的改良版韓式辣蘿蔔吃過的人都說好吃,但就是甜了點,這次我果糖放少一點

韓國辣椒粉加多一點,做完後試吃哇!比上次好吃多了.

改良版韓式辣蘿蔔做法:

材料:

蘿蔔一條

蒜泥少許

薑泥少許

調味料:

韓國辣椒醬2~3湯匙(一般湯匙)

韓國辣椒粉一個人喜愛加減(我是放3~5湯匙)

豐年果糖1~2湯匙(如愛吃甜一點可以加到3湯匙)

日本醬油2~3湯匙加1~2湯匙的水(一般湯匙)

日本柴魚醬2~3湯匙加1~2湯匙的水(一般湯匙)

做法;

1.先將蘿蔔洗淨削皮,切片(切成1/4的扇狀)

2.將蘿蔔片泡鹽水15分鐘(如是夏天做要放冰箱喔)

3.然後將鹽水到出來,用清水微沖一下.

4.然後用手將蘿蔔的水分用乾(要重複兩次)

5.用好後放進保鮮盒裡,一順去加入調味料.

6.先加日本醬油和日本柴魚醬然後再加入薑蒜泥和果糖.

7.微拌一下後加入韓國辣椒醬和韓國辣椒粉加完後把調味料拌均勻.

8.拌均勻後蓋上保鮮蓋,放入冰箱中,隔天即可食用了.

PS.因為是手工的請在一星期那時用完.

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這幾天因天氣變冷了,所以昨天煮了黑糖紅棗薑茶來喝,煮得很成功,老媽喝了說好喝叫我今天在煮一鍋來喝.

黑糖紅棗薑茶做法;
材料:
黑糖3~5湯匙
紅棗5~7顆(用刀子話一刀這樣才好入味,不然就是用無子紅棗)
生薑片約1~3片
水800~1000c.c.
做法:
1.先將水煮滾
2.然後放入紅棗煮(煮個約五分鐘)
3.再來將生薑片切絲放進去一起煮(煮個約十分鐘)
4.最好要起鍋前放入黑糖攪拌,就可以飲用了.

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影片中是我愛做的小吃。
有焦糖布丁［原味跟栗子口味］／韓式滷牛蒡／韓式涼辦冬粉／牧羊人濃湯／蘋果醬／養生粥／紅棗牛奶燕麥粥／派。
其中我最愛吃的是焦糖布丁原味～韓式滷牛蒡～牧羊人濃湯這三道菜，其中滷牛蒡做時最費工，因為還要泡醋３０分後再用果糖跟醬油去熬煮，最後等冷卻放入冰箱，要吃時在灑上白芝麻。裡面最簡單的昰牧羊人濃湯把材料通通丟進去煮個３０～５０分即可喝了.

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洋菜軟糖
所需材料：

麥芽糖 ... 150克(1/2杯)
A 料
水 ... 2杯
洋菜粉 ... 3大匙
糖 ... 3杯

作法步驟：
A料先拌勻，再加麥芽糖，以小火煮沸，並不時地攪拌，使麥芽糖完全溶解。
沸騰約20分鐘後，用筷子沾一小滴糖汁滴入冷水中，見凝成一直線而不散即可熄火。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。

備註：
1.最好用玻璃紙將糖果一一包裝起來，存放於冰箱中。
2.您也可以用純果汁代替水來做軟糖，不過這樣味道雖佳，但經過釀時間的塭沸，顏色無法保持原有的鮮艷，因此市售的軟糖多半加了香料、色素。

明膠軟糖
所需材料：

明膠 ... 4大匙
水 ... 1杯
糖 ... 1杯

作法步驟：
明膠先撒入水中，再加糖攪勻。
以小火煮沸後，再煮10分鐘即可。
將糖汁倒在鋪了鋁箔的平盤中，刮平，放置到完全冷卻即可取出，切成喜歡的形狀；也可把糖汁放入小模型中，凝結後再取出。

備註：
1.明膠軟糖外型與洋菜軟糖一樣，但質感較有彈性。
2.如果用的是無異味的白色明膠，可用3倍的份量（即12大匙），軟糖吃起來有類似QQ糖的質感。
3.自製的軟糖，沒加安定劑，也未經長時間熬煮故不可沾裏砂糖粒，以免出水。

蘋果軟糖
所需材料：

蘋果 ... 2個
水 ... 3大匙
糖 ... 1杯
明膠 ... 3大匙
水 ... 3/8杯
玉米粉 ... 1/4杯
水 ... 2大匙

作法步驟：
蘋果去皮切丁，加水打成泥。
加糖拌勻，以小火煮沸後，再煮10分鐘。
明膠、玉米粉階別加水調勻後，一起倒入果泥中混勻，再煮5分鐘，並不時地攪拌以免燒焦。
取一平盤，上撒些玉米粉，把煮好的糖汁倒下鋪平。
冷卻後切成菱形，沾一層薄薄的玉米粉即可。

水果軟糖
所需材料：

芒果果泥 ... 1000g
砂糖 ... 800g
葡萄糖漿 ... 200g
果膠 ... 20g
檸檬酸 ... 7g


作法步驟：
將芒果果泥煮溶後加入葡萄糖漿。
再加入糖和果膠 ( 兩者事先拌均勻 ) 。
最後煮至 110℃ 再加入檸檬酸即可。

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第一種白醋沙拉醬:
蛋黃一個
糖2/3匙
白醋1大匙
沙拉油1/3杯
檸檬汁少許
作法[蛋黃與糖拌均後,慢慢倒入沙拉油一起拌均勻,待完全均勻,在加入白醋調勻拌打,最後加入檸檬汁即可]
即時可放4小時.常溫7天.冷藏15天.
第二種千島沙拉醬;
白醋沙拉醬4大匙
番茄醬,細糖各一小匙
芥末粉少許
酸黃瓜末1/2小匙
檸檬醬1/3小匙
作法[白醋沙拉醬倒入容器內,加入其它材料拌均勻即可]
即時可放4小時.常溫可放1天.冷藏7天
第三種橙汁沙拉醬;
白醋沙拉醬2大匙
香魁克橙汁1大匙
牛奶水1/2小匙
鹽少許
細白糖1小匙
作法[白醋沙拉醬倒入容器內,加入其它材料拌均勻即可]
即時2小時.常溫12小時.冷藏3天
第四種芥末沙拉醬;
白醋沙拉醬2大匙
芥末醬1/2小匙
洋香菜末1/2小匙
蜂蜜1/3小匙
作法[白醋沙拉醬倒入容器內,加入其它材料拌均勻即可]
即時可放4小時.常溫1天.冷藏7天
第五種優格草莓沙拉醬;
原味優格2大匙
白醋沙拉醬2大匙
草莓醬1/2大匙
作法[白醋沙拉醬倒入容器內,加入其它材料拌均勻即可]
即時可放30分鐘.常溫可放0天.冷藏可放3天
本食譜來自醬料百分百

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材料：橄欖油2大匙、冬粉2卷、空心菜5根（切段）、紅蘿卜1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加）。

調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許。

做法：

1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。

2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。

3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。

料理秘訣：

冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布。

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低卡咖哩飯食譜
食 材
1.雞腿肉或牛肉切塊數片
2.馬鈴薯、胡蘿蔔細塊
3.鳳梨、洋蔥切片少許
4.茴香少許
5.適量白飯或蒟蒻麵

方 法
快炒雞腿肉或牛肉片刻，與細塊馬鈴薯、胡蘿蔔、咖哩塊一起加入鍋中悶燒2-3小時，再摻些許鳳梨、洋蔥切片及茴香增加味道，悶燒時並記得隨時攪拌、避免沾鍋，待悶燒完畢，放涼至冰箱冷藏，隔天取出加熱，在熟飯或蒟蒻麵淋上，即成低卡咖哩料理。
食譜來自:生活好料理

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材料:無子紅棗5~8粒.生燕麥看人數而定.牛奶250~300c.c.,水30~50c.c.
調味料:糖少許[紅糖或白糖]
做法;
1.將燕麥和紅棗洗淨備用.
2.牛奶到入鍋中,快滾開時放入燕麥.
3.煮個約30~60分鐘[煮的時候要邊壓紅棗].
4.中途要加2~3次水
5.煮好後加入糖即可食用.
註備:
1.煮的時候紅棗一定要邊壓,這樣燕麥才會有點淺紅色及紅棗味.
2.煮好後可以試吃.有時加紅棗後就很甜了,不愛吃甜的這樣就可以了.

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材料;熟的栗子三~五顆.吐司5片[去邊].雞蛋兩顆.香草粉一小匙.牛奶300c.c.
果糖2~3湯匙.糖12匙[做焦糖用的]
做法;
1.將吐司切成小塊,放入碗中.
2.加入雞蛋[打均勻後]和牛奶跟果糖.
3.把這三樣攪拌均勻,泡個1~2分鐘.
4.用攪拌棍擺他攪拌到看不到麵包.
5.最後加入碎栗子.
6.到入模具中,蒸個五~八分鐘.
7.然後放入烤箱烤個5分鐘[130度]
8.即可取出.
焦糖做法;
1.糖放入鍋中,加水[微蓋過糖].
2.用小火煮到變成咖啡色[不能攪拌ㄛ]
3.及可關火.
4.把焦糖淋在布丁上.
註備;
1.煮焦糖時水放剛好就好,不要放太多喔!
2.薇咖啡就要關火了喔!

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材料:
紅棗六個[如小一點就用八個~十個]
枸擠一大匙
生米半杯在少點[約1/4杯]
作法:
1.先將小鍋子中加水煮騰,在水快要滾時加入洗好的白米.[中途要攪拌兩~三次以免黏鍋]
2.將紅棗用剪刀或刀子去籽切小塊然後用乾淨的水稍微洗一下.
3.枸擠用乾淨的水稍微洗一下.
4.煮了約三分鐘後放入紅棗跟枸擠下去一起煮.[中途要攪拌兩~三次以免黏鍋]
5.然後煮約五分鐘後加入糖再讓它一直煮到米軟.[加糖前和後各加一次水約半湯匙~一湯匙的水]
6.看到顏色變了,試吃如米軟了就可以起鍋,如愛吃稠一點稀飯的在加半匙水讓它滾一下.
ps.整個過程約二十~三十分鐘左右.
也可以加以點胚芽米進去就更營養了,如加煮的時間要增加一些喔!
是要給小朋友吃的話,紅棗先用另一個鍋子微煮一下,把外皮弄掉[因為紅棗外皮不容易消化].

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菊花、金銀花清熱解毒；烏梅生津止渴，解暑熱之氣；五味子養陰生津，可興奮神經系統，抗衰老。對暑熱傷津者有提神醒腦，消暑解渴，增強免疫力之作用。


材　　料
烏梅30克，五味子3錢，菊花3錢，金銀花3錢。

做　　法
1. 將烏梅洗淨、去核，放入鍋中，加水適量煮爛備用。
2. 再將其餘各藥加入做法1，煮沸10分鐘後去渣取汁，加入適量冰糖代茶飲用。

[適用對象]
暑熱傷津者：身熱汗出多，口渴欲飲冷水，小便量少色黃，神疲懶言等症。

[食用禁忌]
體質虛寒泄瀉者不宜。

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草莓、西瓜清熱解暑；桑葉、菊花疏散風熱，利咽止咳；合用對風熱外感初起者，可加強其抵抗力，驅邪外出。

材　　料
草莓50克，西瓜300克，桑葉3錢，菊花3錢。

做　　法 1. 將草莓、西瓜洗淨，草莓去蒂、西瓜去皮，一起放入果汁機中打成汁備用。
2. 桑葉、菊花洗淨，加入沸水200cc，悶泡10分鐘後，倒入作法1均勻攪拌後代茶飲用。

[適用對象]
風熱外感初起者：發熱明顯、輕微畏寒、頭痛、鼻塞咳嗽、痰黃黏稠、咽喉紅腫疼痛、口乾咽燥等症。

[食用禁忌]
風寒咳嗽，痰白稀，脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜。

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地 瓜 粥
材料：
白米 30g
地瓜 60g
做法：1.地瓜切成小塊。
2.白米加水煮成稀飯。
3.地瓜加入稀飯中，用小火熬煮至熟軟。

營養成份：
份量 熱量 蛋白質 脂質 醣類
白米 30g 102 3 22.5
地瓜 60g 70 2 15
Total 172 5 37.5

營養師的叮嚀：
β-胡蘿蔔素多存在深黃（地瓜、木瓜、南瓜與紅蘿蔔）與深綠色（綠葉蔬菜）的蔬菜中。β-胡蘿蔔素是一種抗氧化營養素可以增加幼兒的抵抗力，而且β-胡蘿蔔素是維生素A的先質，能幫助幼兒視覺的發展。不過要注意，不可因為它好處多多就吃太多喔！因為它會在體內累積，吃太多皮膚會變成黃黃的。高β-胡蘿蔔素的食物一天只要吃到一至二次就足夠需要了。


紅 蘿 蔔 蛋 糕
材料：
紅蘿蔔 150g
雞蛋 3個
細砂糖 80g
低筋麵粉 200g
快速發粉 2小匙（各家發粉效力不同，可依使用建議來使用）
牛奶 50c.c
沙拉油 50g

做法：1.蛋液與細砂糖攪拌均勻。
2.低筋麵粉與發粉過篩後倒入1.中攪拌。
3.再加入牛奶與沙拉油繼續攪拌。
4.拌入紅蘿蔔絲。
5.模型抹奶油。將拌好的麵糊倒入模型中，放入已預熱好的烤箱，
以160℃烤30分鐘，至探針插入無沾黏即為熟。

營養成份：
份量 熱量 蛋白質 脂質 醣類
紅蘿蔔 150g 36 1.5 7.5
雞蛋 3個 225 21 15
細砂糖 80g 320 80
低筋麵粉 200g 680 20 150
牛奶 50c.c 31 1.7 1.7 2.5
沙拉油 50g 450 50
Total 1742 44.2 66.7 240
切成12塊後
每一份 145.2 3.7 5.6 20

[以上資料由網路上收尋到的]

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材料:
[一]:牛奶600克.動物性鮮奶油300克,細砂糖240克
[二]:全蛋3個
[三]:細砂糖100克.冷水15克.熱開水60克
作法:
1.材料[一]倒入鍋中,以小火加熱,沸騰及關火,待降溫
至約40度.
2.全蛋打散到入盆中,與做法1材料混合,透過細網
過濾兩次,以瀝除泡沫,再平均到入咖啡杯中.
3.平底鍋內放入蒸架及蒸盤並加入熱開水，咖啡杯
排列在蒸盤上，蓋上鍋蓋以中火蒸１５分鐘，
中途必須再加入熱開水１次，蒸熟後取出。
４.材料［３］的細砂糖放入鍋中，倒入冷水浸濕所
有的砂糖，轉小火煮至糖融化且成褐色，此時倒入
熱開水煮約２０分鐘後關火，即成將焦糖醬，將
焦糖醬平均的淋在布丁表面即可食用。
註備：
一：煮焦糖之前務必確認水分已完全浸濕砂糖，
煮的過程中切勿以湯匙攪拌，以免無法煮出焦糖。
二：此布丁建議兩歲以上兒童在吃
鮮奶也可以改成奶粉。

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昨天晚上自己煮了南瓜吻仔魚燉飯[自創料理]
他的做法很簡單
材料:切薄片的南瓜約八片,吻仔魚兩湯匙,西班牙米半杯 ,奶油ㄧ湯匙
作法;
ㄧ.先將米和吻仔魚洗淨
二.平底鍋中放入三碗半的水[ㄧ般碗]
三.滾開後放入米,和半匙奶油約煮三分鐘
四.後加入南瓜和半碗水[ㄧ般碗]一樣三分鐘
五.最後加入吻仔魚,奶油半匙和兩碗的水,鹽巴少許
六.稍微拌炒後蓋上鍋蓋一直到收汁為止[看剩下一點湯汁鍋蓋拿起
微拌炒]後關火.
七.即可食用
ps,如愛吃軟一點飯的,要加最後ㄧ是水時可改成兩碗半或三碗.
南瓜吻仔魚燉飯;但有點鹹鹹甜甜的味道

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